硫酸铝铵在食品作用与功效

硫酸铝铵（ammonium alum）是一种常用的食品添加剂，主要用于调节食品的酸度、防止氧化和稳定色泽。它通常被添加到面包、蛋糕、奶油、冰淇淋等食品中。

具体来说，硫酸铝铵可以起到以下作用和功效：

1. 调节酸度：硫酸铝铵可以在食品中释放出酸性离子，从而降低食品的pH值。这对于某些食品（如蛋糕、糖果）的质地和口感至关重要，因为它们需要一定的酸度才能达到理想的质地和口感。

2. 防止氧化：硫酸铝铵还可以防止食品中的脂肪和油脂氧化变质，从而延长食品的保质期。

3. 稳定色泽：硫酸铝铵可以控制食品中色素的变化，从而保持食品的颜色不变或者更加鲜艳。

需要注意的是，虽然硫酸铝铵是一种安全的食品添加剂，但其过量使用可能会对身体健康造成一定的负面影响。因此，在食品加工中应该严格按照相关的法规和标准使用硫酸铝铵。