单酯和双酯的区别是什么？

单酯指的是一种由一个脂肪酸分子和一个甘油分子通过酯键连接而成的化合物，其化学式为RCOOCH2CH(OH)CH2OH。而双酯则是由两个脂肪酸分子和一个甘油分子通过酯键连接而成的化合物，其化学式为RCOOCH2CH(OOCR')CH2OOCR。

因此，单酯和双酯的区别在于它们所含有的脂肪酸分子数目不同。单酯只包含一个脂肪酸分子，而双酯则包含两个脂肪酸分子。这也导致了它们的性质和用途上的差异。例如，单酯通常用作工业溶剂、润滑剂和塑料软化剂等，而双酯则在食品工业中作为油脂替代品使用。