食品添加剂碳酸氢铵

碳酸氢铵是一种常见的食品添加剂，化学式为 NH4HCO3。它通常用于烘焙食品，如饼干、蛋糕等，作为发酵剂和酸度调节剂。以下是关于碳酸氢铵的几个细节和注意事项：

1. 碳酸氢铵是一种易挥发的粉末，具有刺激性气味和味道，应储存在干燥、通风的环境中，远离火源和氧化剂。

2. 在烘焙过程中，碳酸氢铵会分解产生二氧化碳，促进面团膨胀和脱水反应，从而使食品变得松软蓬松。

3. 由于碳酸氢铵在高温下分解，因此不能与碱性物质混合，否则会降低其作用效果。

4. 碳酸氢铵的摄入量应该控制在适量，过量摄入会引起胃部不适和恶心等消化系统问题。

5. 对于有哮喘或慢性肺病的人群，应避免食用含有碳酸氢铵的食品，因为它们可能会引起呼吸道过敏反应。

总之，碳酸氢铵虽然是一种常见的食品添加剂，但仍需要注意安全和适量摄入的问题。