食用添加剂谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶是一种食品添加剂，也被称为谷草转氨酶或天冬氨酸氨基转移酶。它属于一类酶，在人体和动物体内起着关键的代谢作用，可以帮助维持身体健康。

作为食品添加剂，谷氨酰胺转氨酶主要用于改善食品的质地、口感和延长保质期等。例如，在制作面包和蛋糕时，谷氨酰胺转氨酶可以增强面团的弹性和稳定性，使得面包和蛋糕更加柔软和松软。同时，谷氨酰胺转氨酶也可以防止食品变质和腐败，延长其保质期。

然而，过量食用添加谷氨酰胺转氨酶可能会对人体造成不利影响。一些研究表明，过多谷氨酰胺转氨酶摄入可能会导致肠道菌群失衡、免疫系统异常、过敏反应等问题。因此，在使用和摄取食品添加剂时，建议适度食用，并遵循制造商的建议和相关法规。