栀子黄在食品中的作用

栀子黄是一种常用的中药材，它通常被用于食品加工中作为天然色素和防腐剂。具体来说，栀子黄能够产生浅黄色到橙色的颜色，并可增强食品的口感和香味。

此外，栀子黄还有以下作用：

1. 抗氧化：栀子黄中含有多种天然抗氧化物质，可保护食品不被氧化而变质。

2. 杀菌防腐：栀子黄中的黄酮类化合物具有一定的抗菌、杀菌和防腐作用，可延长食品的保质期。

3. 调节血脂：栀子黄中的黄酮类化合物可以降低血清胆固醇和三酰甘油水平，对调节血脂有一定作用。

需要注意的是，虽然栀子黄在食品加工中具有一定的作用，但由于其含有苦味成分，使用时应注意适量，以免影响食品的口感。同时，栀子黄也不能替代正规的食品添加剂，应在科学的配方和控制下进行使用。