紫甘薯花青素

紫甘薯花青素是一种天然的色素，属于类胡萝卜素的一种。它是紫色甘薯中的主要成分，也存在于其他一些植物中，如红花、紫玉米、黑米等。

紫甘薯花青素的化学名称为芸香苷，是由花青素和葡萄糖分子组成的糖苷化合物。它的分子式为C21H21O11N，分子量为493.4。

紫甘薯花青素具有很高的抗氧化活性，可以保护细胞免受自由基的损伤。此外，它还具有抗癌、抗炎、降血压、预防动脉硬化等多种生理活性作用。

在食品工业上，紫甘薯花青素常被用作天然色素，可以用于染色、增色、调味等多个方面。它不仅能够提高食品的颜值，还能够增加食品的营养价值。同时，因为它是一种天然产物，所以相对于合成色素来说更安全、更健康。

总之，紫甘薯花青素是一种具有很高营养和药用价值的物质，被广泛应用于食品、保健品等领域。