明胶添加剂有什么作用

明胶是一种由动物骨骼、皮肤或软骨制成的蛋白质，广泛用于食品工业中作为添加剂。它在食品加工过程中有以下作用：

1. 增加黏性：明胶在水中溶解后形成胶态，可以增加食品的黏性和口感。

2. 稳定性：明胶可以防止食品中的气泡和沉淀，使其更加稳定。

3. 凝固性：由于明胶的凝固特性，它常被用于制作果冻、布丁等食品。

4. 增强质地：添加适量的明胶可以改善食品的质地，使其更加韧性和口感。

5. 保水性：明胶可以吸收并保留大量的水分，从而延长食品货架期限。

需要注意的是，由于明胶是动物源性蛋白质，因此对于素食者和穆斯林等特定人群来说，可能需要避免使用含有明胶的食品。