甲壳素是壳聚糖吗

甲壳素是壳聚糖的一种，它是由葡萄糖分子通过1-4 β-葡萄糖苷键连接起来形成的多糖物质。与其他壳聚糖不同的是，甲壳素含有部分去乙酰化的氨基葡萄糖单元，其相对分子质量较大，结构也比较复杂。甲壳素在海洋生物中广泛存在，如虾、蟹、龙虾等动物的外骨骼和贝类的壳中都含有甲壳素。此外，甲壳素还具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化、抗肿瘤等作用，在医学和食品工业中有着广泛的应用前景。