食品中为什么要添加碳酸氢钠

碳酸氢钠（NaHCO3）是一种碱性化合物，常用于食品制造中作为膨松剂和调节剂。以下是添加碳酸氢钠的原因：

1. 膨胀：当碳酸氢钠加入到食品中时，它会在烘焙或烹饪过程中分解，释放出二氧化碳气体。这种气体可以导致面团、蛋糕等食品膨胀，使其变得松软。

2. 调味：在适量情况下，碳酸氢钠可以改善食品的口感和味道。例如，在制作咸味饼干时，添加碳酸氢钠可以增加其咸味和脆度。

3. 酸碱平衡：某些食材可能具有酸性，如柠檬汁、醋等。在食品中添加适量的碳酸氢钠可以中和这些酸性成分，使其 pH 值保持在理想范围内，从而防止食品变质。

需要注意的是，碳酸氢钠应该按照食品标准规定的使用量来添加，以免对人体健康造成不良影响。在制作食品时，也应该注意控制碳酸氢钠的使用量，以确保食品的质量和安全性。