甲壳素添加剂的作用是什么？

甲壳素添加剂主要用于增加食品的稳定性和流变性，并提高其质感和口感。它可以增加食品的黏度和粘附性，改善食品的肌理，并延长食品的保质期。此外，甲壳素还可以作为一种天然的膳食纤维，在人体内起到促进消化和排泄、控制血糖和胆固醇等作用。需要注意的是，不同类型和来源的甲壳素添加剂可能具有不同的特点和作用，因此应按照产品说明或专业建议使用。