聚甘油蓖麻醇酸酯添加剂的作用是什么？

聚甘油蓖麻醇酸酯是一种常用的食品添加剂，它主要起到乳化、稳定、增稠等作用。

具体来说，聚甘油蓖麻醇酸酯可以在水和油之间形成乳状液，使得油性成分均匀地分散在水中，从而提高了乳液的稳定性。此外，它还可以增加食品的黏稠度和质感，改善口感。

除此之外，聚甘油蓖麻醇酸酯还具有抗菌、抑菌、防霉等作用，可以延长食品的保质期。但需要注意的是，在使用聚甘油蓖麻醇酸酯时需要控制使用量，过量使用会影响食品的口感和品质。