番茄红素的稳定性和保存方法

番茄红素是一种强效的抗氧化剂，但它很容易受到光照、高温、氧气和金属离子等因素的影响而失去稳定性。以下是番茄红素的稳定性及保存方法的详细说明：

1. 光照：番茄红素对紫外线和可见光敏感，长时间暴露在阳光下或强光下会降低其活性。因此，保持番茄红素制品避光存放是非常重要的。

2. 高温：番茄红素在高温下容易被分解，尤其是在60℃以上的温度下，建议储存时温度不要超过25℃，最好储藏于阴凉处。

3. 氧气：番茄红素与氧气接触也容易被氧化而失去稳定性。因此，在贮存和运输中必须确保包装密闭。

4. 金属离子：铁、铜、锌等金属离子可以加速番茄红素的氧化反应，因此在生产过程中应尽可能减少金属离子的存在，并在贮存和运输中避免与有害物质接触。

总之，为了确保番茄红素的稳定性，储藏时应避免阳光直射、高温环境和氧气暴露，避免与金属离子接触。最好将其储存在阴凉、干燥、密闭的容器中，并在保质期内使用。