大豆磷脂改性原理是什么

大豆磷脂改性的原理是在大豆磷脂的分子结构中引入一些化学修饰基团，以改变其物理和化学特性，从而使其适用于不同的应用场合。这些化学修饰基团可以包括乙氧化基、羟基、酯化基等。通常采用的改性方法有乙氧化、酯化、胆碱化等。经过改性后的大豆磷脂具有更好的乳化稳定性、保水性、表面活性性、胶凝能力等特点，广泛应用于食品、制药、化妆品等领域。