柠檬酸脂肪酸甘油酯起什么作用

柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种常见的食品添加剂，通常被用作乳化剂、稳定剂、抗氧化剂和调味剂等多种目的。它的主要作用包括：

1. 乳化剂：柠檬酸脂肪酸甘油酯可以使水与油混合并保持均匀分散，因此在制作混合油水的食品时，比如酱汁或沙拉酱等，可以起到乳化剂的作用。

2. 稳定剂：由于柠檬酸脂肪酸甘油酯具有良好的乳化和分散性，因此它还可以用来稳定食品中的泡沫和乳液，从而延长其保质期。

3. 抗氧化剂：柠檬酸脂肪酸甘油酯可以防止在加热、烤制等过程中，食品中的脂肪被氧化而变质，从而起到抗氧化的作用。

4. 调味剂：柠檬酸脂肪酸甘油酯可以增加食品的酸味和甜味，因此在制作糕点、冰淇淋等甜点时，也会被使用。

总之，柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种功能性强的食品添加剂，通过其多种特性，可以为食品提供稳定性、口感和味道等方面的改善。