食品明胶是什么

食品明胶是从动物的结缔组织中提取出来的一种高分子蛋白质。它主要由氨基酸组成，其中以脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸含量较高。食品明胶通常呈无色或淡黄色的粉末状，具有良好的凝胶和稳定性能，在食品工业中被广泛应用于制作糖果、果冻、布丁、乳制品、肉制品等食品中，也用于药品包衣、胶囊等制剂中。