硝酸钠添加剂与食品安全有什么关系？

硝酸钠是一种常用的食品添加剂，主要用于肉制品和禽蛋制品的防腐保鲜。它能抑制细菌繁殖，延长食品的保质期。

然而，硝酸钠在过量使用或不当使用时可能会对人体健康造成负面影响。硝酸钠可以转化为亚硝酸盐，这些亚硝酸盐与胃内的胺类化合物反应，生成致癌物质亚硝胺。因此，长期摄入含有过多亚硝酸盐的食品可能会增加患上结肠癌、胃癌等癌症的风险。

为了保障食品安全，各国对硝酸钠的使用量和限制条件都有详细规定。在中国，硝酸钠的使用量由卫生部门规定，不得超过每千克食品中30毫克的限制，并且必须标注在食品包装上。此外，食品生产企业也需要按照相关规定进行质量控制和监测，确保硝酸钠的使用符合标准并不会对人体健康造成危害。