食品中的碳酸氢钠是什么

碳酸氢钠（英文名：sodium bicarbonate）是一种白色固体粉末，化学式为NaHCO3，也称小苏打。它可溶于水，并产生微弱碱性pH值。在食品中，碳酸氢钠常用作发酵剂、膨松剂、调味剂和酸中和剂等。例如，在烘焙中，碳酸氢钠可以与酸性成分如醋或酸奶反应，释放二氧化碳气体，使面团膨胀发酵；在膨化食品制作中，碳酸氢钠能够在高温下加速水分蒸发，形成膨松效果。需要注意的是，过量摄入碳酸氢钠可能会引起消化不良和口干等不适症状，因此建议遵循食品添加剂使用标准，谨慎控制摄入量。