酪蛋白酸钠的主要作用

酪蛋白酸钠是一种食品添加剂，主要作用有以下几个方面：

1. 乳化稳定剂：酪蛋白酸钠能够在水和油之间形成乳化液，使得不溶性的油脂分散均匀，保持食品口感和质感的稳定性。

2. 硫化剂：酪蛋白酸钠能与硫代硫酸钠（NaHSO3）反应生成亚硫酸盐，从而起到消毒杀菌的作用，延长食品的保质期。

3. 膨松剂：酪蛋白酸钠可以在食品中释放二氧化碳气体，使得食品产生发泡现象，增加食品的体积和口感。

4. 调味剂：酪蛋白酸钠本身具有一定的咸味，可以用于调节食品的味道和口感。

需要注意的是，虽然酪蛋白酸钠被广泛用于食品工业中，但过量使用可能会对人体健康造成潜在危害。因此，在食品中使用酪蛋白酸钠时需要遵循相关的国家标准和安全规定，确保其使用量不会超过安全限制。