氯化镁在豆腐中的作用

氯化镁是一种无机盐，其在豆腐中的作用可以从以下几个方面展开：

1. 促进凝固：氯化镁是一种硬化剂，能够和豆浆中的蛋白质反应形成凝胶状物质，从而使豆腐凝固。与传统的石膏硬化剂相比，氯化镁能够使豆腐更加柔软细腻。

2. 调节口感：氯化镁的添加量可以调节豆腐的口感。当氯化镁的用量增加时，豆腐的硬度和弹性会增加，口感也会变得更加紧实。

3. 提高营养价值：氯化镁中含有丰富的镁元素，能够提高豆腐的营养价值。镁对人体具有多种作用，包括参与骨骼、神经和肌肉的正常功能等。

需要注意的是，在豆腐生产过程中，氯化镁的添加量和时间需要控制好，过多或者过少都会影响豆腐的品质和口感。同时，豆腐消费者应该适当控制摄入量，以免出现不良反应。