海藻酸钠加什么变成凝胶

海藻酸钠是一种天然高分子多糖，具有良好的凝胶性能。当海藻酸钠在水中溶解时，它会形成一个带负电荷的胶体溶液。当加入一些正离子（如钙离子、铵离子等）时，这些正离子会与海藻酸钠中的负离子结合，形成一个三维网状结构，从而形成凝胶。

其中最常用的是钙离子。当海藻酸钠和钙离子相遇时，钙离子会与海藻酸钠中的负离子发生反应，形成钙海藻酸钠配合物。这个配合物具有良好的稳定性和弹性，可以形成凝胶。

需要注意的是，凝胶的形成受到许多因素的影响，例如海藻酸钠和钙离子的浓度、pH值、温度等。不同条件下的凝胶形态和性质也会有所不同。