赤藓红和铝色淀添加剂有什么区别？

赤藓红和铝色淀都是食品添加剂，但其化学性质和用途略有区别。

赤藓红（E127）是一种合成颜料类着色剂，主要用于染色糖果、饮料、糕点等食品。它的化学结构为蒽醌衍生物，可溶于水和乙醇，对光稳定性较差。赤藓红在国际上被认为是相对安全的食品添加剂，但在某些情况下可能会引起过敏反应。

铝色淀（E173）是一种天然矿物质颜料类着色剂，主要用于染色糖果、奶制品、饼干、肉制品等食品。它具有良好的光稳定性和耐热性，不易褪色和分解。铝色淀本身并不可溶于水和乙醇，通常需要与其他物质（如葡萄糖酸钠）配合使用才能达到理想的染色效果。铝色淀在国际上被认为是相对安全的食品添加剂，但长期大量摄入可能对健康造成不利影响，如对铝过敏者应慎用。