D-异抗坏血酸添加剂的作用机理

D-异抗坏血酸是一种食品添加剂，常用于加工肉类和其他食品中。它的作用机理主要涉及其与氧气反应产生具有抗氧化性质的还原型D-异抗坏血酸。

在食品加工过程中，D-异抗坏血酸可以通过捕捉自由基等氧化剂来减少或消除氧化反应的影响，延长食品的保质期。此外，D-异抗坏血酸还可以增强食品的色泽稳定性、营养保持性和口感质量。

具体来说，D-异抗坏血酸可被还原成脱氢抗坏血酸，然后再被还原成L抗坏血酸，这种过程能够使锯齿状线粒体内部的氧分子得到还原，从而避免了氧分子的进一步生成。

总之，D-异抗坏血酸通过捕捉氧化剂、增强抗氧化性、稳定色泽和改善口感等多种机制发挥着食品添加剂的作用。