亚硝酸钠添加剂与致癌、致敏有关吗？

亚硝酸钠是一种常见的食品添加剂，用于加工肉类制品以增强色泽和保鲜性。亚硝酸钠可以在食品加工过程中转化为亚硝胺类物质，这些物质被认为对人体健康有潜在危害。

根据目前的科学研究，长期摄入大量含亚硝酸钠的加工肉制品可能会增加某些癌症（如结肠癌、胃癌和食管癌）的风险。此外，某些人可能对亚硝酸钠过敏，导致头痛、恶心或皮肤反应等不良反应。

然而，在正常情况下，亚硝酸钠的使用是受到法律和监管机构的限制和控制的，并且只能在特定的限量范围内使用。如果在正确的剂量下使用和消费，则一般认为亚硝酸钠是安全的食品添加剂。