柠檬酸钠在面粉中的作用

柠檬酸钠是一种食品添加剂，常用于烘焙面包和蛋糕中。它的作用有以下几个方面：

1. 调节pH值：柠檬酸钠可以调节面粉混合物的pH值，使其处于适宜的酸度范围内，这对于烘焙过程中的发酵和颜色控制都非常重要。

2. 促进发酵：柠檬酸钠可以与小苏打反应产生二氧化碳，这是发酵的必要条件之一。在烘焙中，面团需要充分发酵才能膨胀并形成松软的口感，柠檬酸钠可以帮助加速这个过程。

3. 防止氧化变质：柠檬酸钠还可以防止面粉中的脂肪和乳制品在烘焙过程中氧化变质，从而延长面包和蛋糕的保质期。

总之，柠檬酸钠在面粉中起到了调节pH值、促进发酵和防止氧化变质的作用，有助于提高面包和蛋糕的质量和口感。