红曲红的用法与用量

红曲米是一种用红曲霉菌发酵过的糯米，常被用于食品加工中增强色泽和防腐效果。

使用方法：

一般情况下，将适量的红曲米加入待加工的原料中进行混合即可。在烘焙、腌制、蒸煮等不同的食品加工方式中，对红曲米的使用量和时间都有不同的要求。一般而言，根据所需的颜色程度和味道，建议使用2-5%的红曲米（相对于原材料重量），并根据不同的加工需要在不同的阶段添加。

注意事项：

虽然红曲米具有防腐作用，但未必能够完全替代其他防腐剂。使用时应当遵循食品卫生安全相关规定。同时，由于红曲米含有亚硝酸盐等物质，过量使用可能会对健康造成影响，因此建议控制使用量，并确保食品加工后彻底煮熟或烤熟以减少亚硝酸盐摄入。