₅H₁₂O₅,化学结构如下图所示:

graph LR
    A[H] --> B(C)
    B --> C(C)
    C --> D(C)
    D --> E(C)
    E --> F[H]
    A --> G(O)
    G --> H(H)
    H --> I(H)
    I --> J(O)
    J --> K[H]

木糖醇由于其独特的物理化学性质,在无糖食品领域有着广泛的应用前景。

木糖醇在无糖食品中的应用

糖尿病人群的理想选择

对于糖尿病人群来说,木糖醇无疑是一个不二之选。相比于白砂糖,木糖醇的升糖指数仅为12,几乎不会引起血糖的波动。同时,木糖醇还具有一定的预防蛀牙的作用,这对于糖尿病患者来说尤为重要。

优于其他代糖的优势

与其他常见的人工合成代糖相比,木糖醇拥有诸多优势:

1. 天然来源,更加安全健康
2. 口感更加接近白砂糖,口感更佳
3. 不会引起胃肠道不适,更易消化吸收
4. 可用于烘焙,制作各类无糖食品

在不同食品中的应用

凭借上述优势,木糖醇被广泛应用于各类无糖食品的生产之中,满足了消费者对健康、美味食品的需求:

• 糖果糕点:木糖醇可用于制作无糖糖果、曲奇饼干、蛋糕等
• 饮料:木糖醇可用于制作无糖饮料,如无糖冰红茶、汽水等
• 乳制品:木糖醇可用于生产无糖酸奶、冰淇淋等乳制品
• 其他食品:木糖醇还可用于生产无糖麦片、果酱、调味品等

木糖醇的生产和市场现状

木糖醇的生产工艺

木糖醇的生产主要有两种方法:

1. 化学法:利用木质纤维素水解后的木糖为原料,经催化加氢还原制得。
2. 生物法:利用木糖发酵菌株发酵木糖制得。

目前,生物法生产逐渐成为主流,不仅环保节能,产品纯度也更高。

flowchart LR
    A[木质纤维素] --> B(水解)
    B --> C{催化加氢}
    C --> D[木糖醇]
    A --> E(发酵)
    E -->