抗氧化剂在食品加工中的作用及最新监管趋势
抗氧化剂（Antioxidant）是一类能够抑制或延缓其他物质发生氧化反应的物质。在食品加工中，抗氧化剂主要用于延长食品的保质期，阻止脂肪、色素等营养成分的氧化变质。
抗氧化剂在食品加工中发挥着重要作用,主要体现在以下几个方面:
常见的食品级抗氧化剂及其应用如下表所示:
| 抗氧化剂 | 化学名称 | 主要用途 |
|---|---|---|
| 维生素 C | 抗坏血酸 | 防止褐变,延长保质期 |
| 维生素 E | 生育醇 | 防止油脂氧化,维护营养 |
| 亚硫酸盐 | 亚硫酸钠、亚硫酸钾 | 防腐保鲜,抑制酶促褐变 |
| 没食子酸酯 | 丙基没食子酸酯 | 防止油脂氧化,延长保质期 |
| 合成抗氧化剂 | 丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA) | 防止油脂氧化,延长保质期 |
这些抗氧化剂在食品加工中广泛应用,起到了保鲜、维护营养价值和外观等重要作用。
全球范围内,抗氧化剂的使用受到各国食品法规的严格监管。主要监管机构包括:
这些机构制定了具体的食品添加剂使用标准,包括允许使用的种类、使用量和具体应用范围等。
在中国,抗氧化剂的使用受《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的规定。该标准明确了食品中可使用的抗氧化剂种类、使用量限制等要求。
近年来,中国食品监管部门对抗氧化剂使用的监管不断趋严,主要体现在以下几个方面:
总的来说,中国食品监管部门正在不断完善抗氧化剂管理,着力确保食品安全,满足消费者对绿色、健康食品的需求。
抗氧化剂在食品加工中发挥着不可或缺的作用,可以延长食品保质期、保持风味和营养价值,改善外观。各国监管部门也对抗氧化剂的使用进行了严格的管控,未来的监管趋势将更加注重食品安全和消费者需求。食品生产企业应当严格遵守相关法规,合理使用抗氧化剂,为消费者提供安全、优质的食品。
什么是抗氧化剂? 抗氧化剂是一类能够抑制或延缓其他物质发生氧化反应的物质。在食品加工中,抗氧化剂主要用于延长食品的保质期,阻止脂肪、色素等营养成分的氧化变质。
抗氧化剂在食品加工中有哪些作用? 抗氧化剂在食品加工中主要有以下作用:延长食品保质期、保持食品风味、维护营养价值、改善食品外观。
常见的食品级抗氧化剂有哪些? 常见的食品级抗氧化剂包括维生素C、维生素E、亚硫酸盐、没食子酸酯、合成抗氧化剂(BHT、BHA)等。这些抗氧化剂在食品加工中广泛应用。
食品中抗氧化剂的使用受到哪些监管? 食品中抗氧化剂的使用受到各国食品法规的严格监管,主要监管机构包括FDA、EFSA、JECFA等。在中国,抗氧化剂的使用受《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的规定。近年来,中国监管部门对抗氧化剂使用的监管不断趋严。
未来抗氧化剂的监管趋势会如何? 未来抗氧化剂的监管趋势将更加注重食品安全和消费者需求,体现在负面清单管理、使用量限制、标签标识要求、监测抽检力度等方面。食品生产企业应当严格遵守相关法规,合理使用抗氧化剂。