抗坏血酸棕榈酸酯（Ascorbyl Palmitate）是一种食品添加剂，化学式为 C₂₂H₃₈O₇。它是由维生素 C（抗坏血酸）和棕榈酸结合而成的脂溶性衍生物。
抗坏血酸棕榈酸酯在食品行业中主要有以下几种作用：
| 作用 | 说明 |
|---|---|
| 抗氧化 | 抑制脂肪和油类的氧化,延长食品的保质期 |
| 保色 | 防止食品颜色的变化和褪色 |
| 抗菌 | 具有一定的抑菌作用,增加食品的微生物安全性 |
| 营养增补 | 作为维生素 C 的来源,提高食品的营养价值 |
下图展示了抗坏血酸棕榈酸酯在食品中的主要作用：
graph LR
A[抗坏血酸棕榈酸酯] --> B[抗氧化]
A --> C[保色]
A --> D[抗菌]
A --> E[营养增补]
抗坏血酸棕榈酸酯是一种公认安全的食品添加剂。它已经被多个食品安全管理机构批准使用,包括美国食品药品监督管理局 (FDA) 和联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA)。
根据相关研究,抗坏血酸棕榈酸酯具有以下安全特性:
抗坏血酸棕榈酸酯可广泛应用于各类食品,主要包括:
在使用时,其添加量一般控制在每公斤食品 50-500 毫克之间,具体数量根据食品类型和工艺而有所不同。
抗坏血酸棕榈酸酯的生产主要有两种方法:
化学合成法:
酶法合成:
市面上的抗坏血酸棕榈酸酯产品大多采用化学合成法生产。部分生产企业也在尝试使用酶法合成,以满足消费者对天然添加剂的需求。
答:抗坏血酸棕榈酸酯是一种公认安全的食品添加剂,已经获得多个食品安全管理机构的批准。多项研究表明,即使大量摄入也不会对人体健康造成危害。
答:抗坏血酸棕榈酸酯可被人体代谢和吸收,不会在体内积累。它会被分解为抗坏血酸和棕榈酸,这两种物质都是人体必需的营养物质。
答:抗坏血酸棕榈酸酯是由维生素 C（抗坏血酸）和棕榈酸结合而成的脂溶性衍生物。与维生素 C 相比,抗坏血酸棕榈酸酯更加脂溶性,在油脂类食品中的应用更加广泛。但二者都具有抗氧化等功能。
答:抗坏血酸棕榈酸酯可以采用化学合成法或酶法合成。化学合成法生产的产品虽然不是天然来源,但仍然被认为是安全的食品添加剂。部分生产企业正在尝试使用酶法合成,以满足消费者对天然添加剂的需求。
答:抗坏血酸棕榈酸酯在食品行业中主要有以下几种用途:抗氧化、保色、抗菌以及营养增补。它广泛应用于油脂类食品、肉类、烘焙食品、乳制品等各类食品中。