酪蛋白酸钠是一种常见的食品添加剂，化学式为C₁₄H₂₀CaO₁₄N₂。它是由酪蛋白水解得到的钙盐，具有良好的乳化、稳定和保湿等特性。在食品行业中，酪蛋白酸钠广泛应用于乳制品、烘焙食品、饮料等领域。
酪蛋白酸钠在乳制品中的主要作用如下：
| 作用 | 应用举例 |
|---|---|
| 乳化 | 奶酪、冰淇淋、奶昔 |
| 稳定 | 常温奶、酸奶 |
| 保湿 | 奶酪、奶油 |
| 改善质地 | 奶酪、炼乳 |
在面包和糕点中，酪蛋白酸钠主要发挥以下作用：
常见应用包括吐司面包、蛋糕、饼干等。
酪蛋白酸钠在饮料中的主要作用包括：
常见应用包括牛奶、乳酸菌饮料、果汁等。
除了上述领域，酪蛋白酸钠还可广泛应用于以下食品：
总的来说，酪蛋白酸钠是一种多功能的食品添加剂，在改善食品质量和口感等方面发挥重要作用。
根据相关法规和食品安全标准，酪蛋白酸钠的最大使用量因产品类型而有所不同。以下是一般指导：
| 产品类别 | 最大使用量 |
|---|---|
| 乳制品 | 5000 mg/kg |
| 面包和糕点 | 2000 mg/kg |
| 饮料 | 3000 mg/kg |
| 其他食品 | 5000 mg/kg |
使用酪蛋白酸钠时需注意以下几点：
遵守这些注意事项可以确保酪蛋白酸钠在食品中的安全使用。
什么是酪蛋白酸钠？ 酪蛋白酸钠是一种由酪蛋白水解而得的钙盐，广泛应用于食品行业。它具有良好的乳化、稳定和保湿等特性。
酪蛋白酸钠有哪些主要应用？ 酪蛋白酸钠在乳制品、面包糕点、饮料等领域广泛应用，可起到改善质地、增加稳定性、延长保质期等作用。
酪蛋白酸钠的最大使用量是多少？ 根据不同食品类型，酪蛋白酸钠的最大使用量一般控制在 2000-5000 mg/kg 之间。具体标准可查阅相关法规。
酪蛋白酸钠对人体有什么影响？ 酪蛋白酸钠本身对人体无害，但对于乳蛋白过敏人群应避免食用含有酪蛋白酸钠的产品。在食用时应遵守使用剂量的规定。
在生产过程中需要注意什么？ 在生产过程中，应严格控制酪蛋白酸钠的用量、确保标示准确，同时采取必要的卫生措施。储存时应避免高温、潮湿等不利条件。
通过以上介绍，相信大家对酪蛋白酸钠在食品中的安全应用有了更加全面的了解。如果还有其他问题，欢迎随时询问。