₆H₁₄O₆。它是一种六碳的聚醇,结构如下图所示:

graph TD
    A[H] --> B[C]
    B --> C[OH]
    C --> D[H]
    D --> E[C]
    E --> F[OH]
    F --> G[H]
    G --> H[C]
    H --> I[OH]
    I --> J[H]
    J --> K[C]
    K --> L[OH]
    L --> M[H]
    M --> N[OH]

山梨糖醇具有以下主要特性:

• 无色结晶性粉末,具有甜味
• 熔点90-92℃,沸点约300℃
• 易溶于水,难溶于有机溶剂
• 化学稳定性好,不易被酸碱等破坏
• 热稳定性好,可耐高温加工

山梨糖醇的食品级应用

山梨糖醇作为一种天然糖醇,在食品行业有广泛应用:

与蔗糖相比,山梨糖醇热量更低,且不会导致血糖急剧上升,因此常被推荐作为糖尿病患者的替代甜味剂使用。

山梨糖醇的安全性评估

为确保山梨糖醇的食品级使用安全,相关监管部门和研究机构开展了全面的毒性学评估,主要包括以下几个方面:

急性毒性

通过动物试验,山梨糖醇表现出较低的急性毒性。大鼠和小鼠的LD₅₀值(半数致死剂量)分别为>16g/kg和>20g/kg,属于低毒类。

亚急性/慢性毒性

长期喂养实验表明,即使高剂量摄入,山梨糖醇也不会对大鼠和狗产生明显的毒副作用。无毒副作用剂量(NOAEL)为2000mg/kg bw/d。

生殖毒性和发育毒性

相关实验结果显示,山梨糖醇不会对生殖功能和胎儿发育造成不良影响。即使剂量高达4000mg/kg bw/d,也未观察到任何异常。

遗传毒性

山梨糖醇在体外和体内实验中均未表现出任何致突变或DNA损伤的潜力,被认为是无遗传毒性的。

致癌性

长期喂养试验结果表明,即使剂量高达4000mg/kg bw/d,山梨糖醇也未显示出致癌性。

综合以上毒理学评估结果,山梨糖醇可被视为一种安全性良好的食品级甜味剂。

山梨糖醇的食品级使用安全性

最大允许日摄入量

国际公认的山梨糖醇最大允许日摄入量(ADI)为20mg/kg bw/d。这意味着即使每天摄入相当剂量,也不会对人体健康造成不良影响。

食品中的最大使用量

不同国家/地区对山梨糖醇在食品中的最大使用量有所不同,通常范围在5,000-100,000 mg/kg。以下为一些典型数据:

食品安全管理措施

为确保山梨糖醇在食品中的安全使用,各国监管部门采取了以下措施:

1. 建立食品添加剂使用标准,明确最大使用量限制
2. 要求生产企业建立健全的质量管理体系
3. 开展定期监测抽检,严厉打击违法违规行为
4. 完善食品安全追溯机制,确保问题食品可快速查找

结论

综上所述,山梨糖醇作为一种安全性良好的食品级甜味剂,在各类食品中得到了广泛应用。通过严格的毒理学评估和食品安全管控,其食品级使用已被证实是安全可靠的。我们可以放心地将其作为替代蔗糖的健康选择。

常见问题解答

1. 什么是山梨糖醇? 山梨糖醇是一种六碳聚醇,化学式为C₆H₁₄O₆