羧甲基纤维素钠在面条中的作用

羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种食品添加剂，常用于制作面条、方便面等面食中。其作用主要包括以下几个方面：

1. 增强面条的黏性：CMC-Na具有较强的保水性和黏附性，可以增加面团的黏性，使面条在烹调过程中不易断裂。

2. 提高面团的延展性：CMC-Na作为一种强效的增稠剂，能够增加面团的粘度，并提高其延展性，使面条更容易拉长和切割成形。

3. 改善口感和质地：CMC-Na可以使面条更加柔软和有嚼劲，同时也可以减少煮熟后面条的吸水率，从而避免面条变得过于软烂。

4. 提高产品稳定性：CMC-Na可以防止面条在加工、运输和存储过程中出现过度干燥、硬化、变质等问题，从而提高产品的稳定性和质量。

需要注意的是，CMC-Na的使用应视乎所需制作的具体面食品种类和配方，过多或过少会影响到面条的品质和口感。因此，在使用CMC-Na时需要根据实际情况适量添加，并遵守相关法规和标准。