柠檬酸作为添加剂的使用范围

柠檬酸是一种广泛使用的食品添加剂，主要用于调味剂、饮料、糕点、罐头和果酱等产品中。其常用作为酸味剂、螯合剂和抗氧化剂。

在食品中，柠檬酸可以提供酸味，增加食品口感的清爽度和口感层次感。同时，它还可以与金属离子形成配位络合物，从而抑制金属离子对食品的氧化和变质作用。此外，柠檬酸还可以作为食品加工过程中的缓冲剂，起到调节酸碱度的作用。

最大使用量方面，柠檬酸在不同国家和地区有不同的规定。在美国，FDA规定柠檬酸的最大使用量为1.0%（按食品重量计）。而在欧盟，柠檬酸的最大使用量则根据不同食品类别和用途进行限制。

总体来说，柠檬酸是一种安全、有效的食品添加剂，但如果使用过量或者与其他添加剂混用可能会产生一些不良反应，如牙釉质腐蚀、胃肠不适等。因此，在使用柠檬酸时，需要遵循当地的相关法规和标准，并在适当的范围内控制其使用量。