谷氨酰胺转氨酶的替代品

一些可能替代谷氨酰胺转氨酶的食品添加剂包括：

- 天然酶类：例如酵母、发酵面团等，它们可以发酵和催化谷氨酰胺的转化。

- 细胞壁材料：例如壳聚糖和果胶等，它们能够在食品加工过程中与谷氨酰胺结合并降低谷氨酰胺含量。

- 蛋白质水解物：这些水解蛋白质含有丰富的氨基酸，可以作为营养增强剂替代谷氨酰胺转氨酶。

需要注意的是，不同的添加剂替代谷氨酰胺转氨酶可能会影响食品的质地、口感和营养价值，因此需要根据实际情况进行选择。