异麦芽糖和麦芽酮糖

异麦芽糖和麦芽酮糖是两种不同的糖分子，它们在结构上略有差异。

异麦芽糖，也称为葡萄糖异构体，是一种六碳糖，在化学结构上与葡萄糖相似，但其分子中的羟基（-OH）团位于不同位置。具体而言，异麦芽糖的羟基团的位置被交换了，其α-异构体的羟基团位于第1碳位置，而β-异构体的羟基团位于第2碳位置。

麦芽酮糖是由麦芽糖（即葡萄糖和半乳糖的混合物）经过热处理后形成的产物，其化学结构与麦芽糖相似，但麦芽酮糖在第4碳原子上具有一个酮基（C=O），而麦芽糖在该位置上具有一个羟基（-OH）。这个酮基使得麦芽酮糖比麦芽糖更容易氧化和发生其他化学反应。

总之，虽然异麦芽糖和麦芽酮糖在化学结构上有所不同，但它们都是由葡萄糖分子组成的，并且与食品、饮料和烘焙等领域有关。