磷酸添加剂的作用是什么？

磷酸添加剂是一种广泛用于食品加工和保存过程中的化学物质。它们的主要作用是调节食品的酸碱度、改善食品的质感和颜色、增强食品的保持稳定性和抗氧化能力，以及防止微生物生长。具体来说，磷酸添加剂可以促进蛋白质的凝固，防止脂肪氧化，增强食品的水分保持能力，同时也可以降低食品的 pH 值，提高食品的酸度和保存时间。值得注意的是，在某些情况下，过量的磷酸添加剂可能会对人体健康造成负面影响，因此在使用时需要掌握适量原则，并遵循相关法规标准。