双乙酸钠在食品中的作用

双乙酸钠（Sodium Diacetate）是一种食品添加剂，其主要作用是作为食品保鲜剂和酸味调味剂。以下是其详细说明：

1. 食品保鲜剂：双乙酸钠可以抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。它特别适用于肉制品、奶制品、面包和糕点等含水量较高的食品。

2. 酸味调味剂：双乙酸钠可以增加食品的酸味，使食品更加美味。它常被用于调味汁、沙拉酱、调味料和腌渍食品等。

3. 抑制变质：双乙酸钠还可以抑制某些食品中的酶的活性，从而减缓或防止食品的变质。

需要注意的是，在使用双乙酸钠时应按照规定的用量使用，以免对人体健康造成危害。同时，在购买食品时也应留意是否有添加双乙酸钠等食品添加剂。