果胶在烘焙过程中的作用是什么

果胶是一种多糖类物质，常见于水果和蔬菜中。在烘焙过程中，果胶的作用可以分为以下几个方面：

1. 增加黏性：果胶可以吸收水分并形成胶状物，因此可以增加面团的黏性，改善面团的弹性和延展性。

2. 保持水分：由于果胶本身具有较好的保水性，因此在烘焙过程中可以帮助面团保持水分。这可以避免面团过于干燥，从而保持烘焙后的面包柔软度和湿润度。

3. 改善质地：果胶可以与面团中的淀粉结合，形成一种稳定的网状结构，这可以改善烘焙后面包的口感和质地，并使其更加松软。

4. 增加保鲜期：由于果胶的保水性和保持水分的作用，它可以延长面包的保鲜期限。

需要注意的是，在烘焙过程中使用果胶时，应根据不同的配方和工艺进行适当调整，以确保最终产品的品质和口感。