什么是植酸

植酸是一种天然存在于多种植物食物中的化合物，也称为肌醇六磷酸（IP6）或者叶酸酰胺。它是由一六碳糖分子和六个磷酸基团组成的有机物质，主要存在于植物种子、豆类、谷物、坚果、蔬菜等植物性食物中。

植酸在植物体内担任储存磷元素的重要角色，同时也具有一定的抗氧化和细胞信号传递作用。然而，植酸会与某些矿物质如钙、镁、铁、锌等形成难溶性盐，并影响这些矿物质的生物利用率，从而可能对人体营养吸收产生一定影响。

因此，在食品加工和烹调过程中，通常需要采取措施来降低植酸含量，以提高食物中矿物质的生物利用率。这些措施包括发酵、浸泡、煮沸、烘干等方法，可以有效地降低植酸含量，并提高矿物质的生物利用率。