亚麻籽油为什么结胶

亚麻籽油之所以会结胶，是因为其中含有丰富的亚麻酸。亚麻酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中具有三个双键。这些双键可以在存在氧气或高温环境下发生氧化反应，形成过氧化物和自由基，导致油脂分子之间相互交联，产生聚合物，从而使得油变得黏稠、凝固或结胶。

为了避免亚麻籽油结胶，可以采用以下措施：

1.存储在阴凉、干燥和避光的环境中，远离空气和高温。

2.尽量避免使用铁制容器存储亚麻籽油，因为铁会促进氧化反应的发生。

3.添加抗氧化剂，如维生素E等，可以延缓油的氧化过程，降低结胶的风险。

4.选择新鲜的亚麻籽油，并在使用前进行适当的加热处理，以去除残留水分和杂质，降低氧化反应的速度。