酒石酸氢钾在食品加工中的应用

酒石酸氢钾是一种白色结晶，化学式为KH(C4H4O6)·1/2H2O，也被称为“酒石酸氢钾盐”或“食品级酒石酸氢钾”。它在食品加工中有多种应用：

1. 食品发酵剂：酒石酸氢钾可以作为酵母菌的营养物质，促进发酵过程。它常被用于制作蛋糕、饼干、面包等烘焙食品。

2. 调味剂：酒石酸氢钾可以增强食品的酸度和口感，并调节食品的pH值。它经常被添加到果汁、葡萄酒、啤酒、沙拉酱等食品中。

3. 抗氧化剂：酒石酸氢钾可以抑制食品的氧化作用，延长食品的保质期。它通常被添加到蜂蜜、奶制品、肉制品等食品中。

4. 稳定剂：酒石酸氢钾可以稳定食品中的物理和化学性质，防止食品结晶、分层和凝固。它常被用于冰淇淋、芝士等制品中。

需要注意的是，酒石酸氢钾应该按照合适的比例使用，过量使用可能会导致口感变差或者产生副作用。此外，在加工过程中也需要注意卫生和安全，避免污染食品。