植酸钠在食品中的作用是什么？

植酸钠是一种常用的食品添加剂，其主要作用是抑制食品中铁、锌、钙等矿物质的吸收。

植酸钠能够形成与矿物质结合的盐类，使得矿物质难以被小肠吸收。这种作用会影响人体对矿物质的摄取和利用，可能导致缺乏铁、锌、钙等矿物质的问题。

因此，在食品加工中使用植酸钠时需要特别注意控制添加量，以避免对人体健康造成不良影响。同时，对于容易出现营养缺乏的人群，如婴幼儿、孕妇、老年人等，应该尽量避免食用植酸钠含量高的食品。