为什么亚硝酸钾比硝酸钾稳定

亚硝酸钾比硝酸钾稳定的原因是亚硝酸盐离子（NO2^-）相对于硝酸盐离子（NO3^-）更容易失去一个电子，从而形成氮气（N2）和氧气（O2）的分解产物。这个过程被称为“自发性分解”。

因此，亚硝酸盐离子比硝酸盐离子更容易发生自发性分解，从而导致亚硝酸钾比硝酸钾更不稳定。相反，硝酸盐离子在空气中相对较稳定，因为它们需要吸收高能量的光子或热量才能分解。

此外，亚硝酸盐离子也更容易与其他物质反应，例如与氨和胺类化合物反应形成致癌物质亚硝胺。因此，在食品加工过程中，使用硝酸盐（如硝酸钾）进行防腐处理通常比使用亚硝酸盐（如亚硝酸钾）更安全。