什么是甲壳素

甲壳素是一种多糖类的化合物，主要存在于甲壳类动物、贝类和类似生物的外壳中。它是由N-乙酰葡萄糖胺和D-葡萄糖组成的聚糖，具有坚硬、透明和不易被消化的特性，在保护这些生物免受捕食者和外部环境威胁方面，起到了极其重要的作用。

甲壳素的化学结构中，N-乙酰葡萄糖胺与D-葡萄糖通过β-1,4-连接形成线性链，这些链之间则形成了大量的交联，从而形成了一个三维网络结构。这种网络结构使得甲壳素能够在外界环境变化的情况下仍然保持稳定，同时也赋予了甲壳素极高的硬度和抗压能力。

除了在自然界中广泛存在外，甲壳素还被广泛应用于食品、医药、化妆品、工业等领域。因为它是一种天然的生物来源材料，无毒无害，且可以通过微生物发酵等方式进行大规模生产，因此越来越受到人们的重视和应用。