核黄素溶于油吗

核黄素是一种水溶性维生素B族成员，不易溶于油脂。它的化学名称为Riboflavin，其结构中包含许多羟基（OH）官能团，这些官能团在水中可以形成氢键，因此核黄素易溶于水。

在食品加工和补充剂制备过程中，为了增强其稳定性和溶解度，往往采用与脂肪酸结合或添加表面活性剂等方法，使其能够更好地溶于油脂。但在一般情况下，核黄素不溶于油，而是溶于水或乙醇等极性溶剂。