偶氮甲酰胺在面粉里面的应用

偶氮甲酰胺（简称PAM）是一种食品添加剂，常用于面粉制品中作为漂白剂、增白剂和改善剂。

具体来说，面粉在制作过程中会因为加热或处理而失去天然的白色，使用PAM能够使面粉变得更加白色。此外，PAM还可以改善面筋的质量和延展性，提高面团的稳定性和柔软度，使面包更松软可口。

在使用PAM时，需要注意控制添加量，一般不超过每100公斤面粉1克PAM，否则可能对人体产生危害。同时需要按照规定的温度和时间进行烘烤，以保证PAM的分解和挥发，确保食品安全。