海藻酸钠在食品中的作用

海藻酸钠（Sodium alginate）是从海藻中提取的天然高分子化合物，常用于食品工业中作为增稠剂、凝胶剂和稳定剂。它具有以下作用：

1. 增稠：海藻酸钠在水中能形成粘性溶液，可以增加食品的黏稠度和口感。

2. 凝胶：当海藻酸钠与钙离子等多价阳离子结合时，会形成凝胶，可以用于制作果冻、布丁等食品。

3. 稳定：海藻酸钠能够稳定乳化液和泡沫，因此常用于制作冰淇淋、奶昔等食品中，可以使其更加柔滑细腻。

需要注意的是，海藻酸钠虽然是天然物质，但过量摄入可能会对人体造成不良影响，尤其是对肠胃功能有影响的人群，如消化系统疾病患者应当谨慎食用。