碳酸钠添加剂的作用是什么？

碳酸钠是一种常用的食品添加剂，其作用有以下几个方面：

1. 调味作用：碳酸钠可以中和酸性成分，使食物更加味道更加柔和。

2. 发酵作用：碳酸钠可以在发酵过程中产生二氧化碳，促进面包等食品的膨胀。

3. 着色作用：碳酸钠可以使面团表面变得金黄，增强食品的美观度。

4. 防腐作用：碳酸钠可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。

需要注意的是，虽然碳酸钠有一定的食品保护作用，但过量使用也会对人体健康造成不利影响。因此，在食品生产和使用过程中应该控制添加量，避免过多摄入。