焦磷酸二氢二钠在食品中的作用

焦磷酸二氢二钠（又称为泡打粉）在食品中主要用作发酵剂和膨松剂。它的化学式为NaHCO3·NaH2PO4·2H2O，是一种混合物。

当焦磷酸二氢二钠加入到水或潮湿的混合物中时，它会产生二氧化碳气体，并使混合物膨胀。这种化学反应可以促进面团、蛋糕等食品的膨松，使其更加松软、口感更佳。

由于焦磷酸二氢二钠的含钠量较高，因此在使用时需要注意控制添加量，以避免摄入过多的钠对健康造成不良影响。此外，在婴儿食品等特定情况下，可能需要禁止使用焦磷酸二氢二钠。