单双甘油脂肪酸酯是什么食品添加剂

单酰甘油脂肪酸酯（Monoacylglycerols）和双酰甘油脂肪酸酯（Diacylglycerols）是一类常见的食品添加剂，有助于改善食品的质地、稳定性和口感。它们通常是从天然油脂或动物脂肪中提取得到的。

单酰甘油脂肪酸酯包含一个脂肪酸分子和一个甘油分子，而双酰甘油脂肪酸酯则包含两个脂肪酸分子和一个甘油分子。这些化合物在食品加工中被用作乳化剂、增稠剂、保湿剂和防止晶化剂等。

单酰甘油脂肪酸酯和双酰甘油脂肪酸酯的作用与传统的乳化剂相比更为温和，因此广泛应用于面包、饼干、沙拉酱、乳制品、冰淇淋、巧克力等众多食品制品中。此外，它们也可以用于药品和化妆品等其他领域。