山梨酸有什么作用

山梨酸是一种天然存在于许多水果中的有机酸，其作用包括以下几个方面：

1. 抗氧化作用：山梨酸具有较强的抗氧化性能，可以清除自由基，防止细胞氧化受损。

2. 抑菌作用：山梨酸对多种细菌具有抑制作用，尤其是对口腔中引起龋齿的变形链球菌和放线菌等有显著的抑制效果。

3. 保鲜作用：山梨酸可以延缓食品的变质和腐败，被广泛应用于食品工业中，如肉制品、乳制品、糕点等。

4. 调味作用：山梨酸是一种常用的调味剂，它可以增加食品的酸度和口感，使其更加鲜美。

5. 医学应用：山梨酸还可以用于药物的配制和生产，如丙戊酸钠等药物就是以山梨酸为原料合成的。

需要注意的是，虽然山梨酸在食品工业和医药领域中有着广泛应用，但过量摄入可能会对身体造成不良影响，因此在使用时需要注意适量。